Scelta di menù

tradizione incontra la innovazione

Pesce... e di più

Saluto iniziale

Rombo "freddo e tiepido"
avocado - peperoni - spinaci di primavera

Crema di crescione di Barbiano
salmone con fiordaliso

Gamberi selvatici
ravioli di pastinaca - foglie verdi d'ostrica - crosnys

Merluzzo nero
fagioli "Risina"- speck contraffatto - erbetta perilla

oppure

"Porca loca"
pancia croccante - aglio nero - mousse di prezzemolo

Passeggiata in giardino...
sorbetto fragole e basilico - piccola noce di cocco

Cioccolato & foglia d'oro
ispirazione...

Il dolce finale

4 portate € 70,00
5 portate € 80,00
6 portate € 87,00

Menu Unicorno


Saluto iniziale

Vitello da latte
"dalla testa ai piedi" - insalata di patate - valerianella gelificata - lardo toscano

Patate "Kipfler" della Val Pusteria
in crema con anatra affumicata in fieno di montagna

Gnocchi ripieni d'aglio orsino
con asparagi e portulaca dal contadino biologico di Mareta

Pecora di Val di Funes: arrostito e brasato
strudel di verza

oppure

Bue da pascolo: sella e guancia
sella provinciale - scorzanera biologica - purè di patate dolci - guacia e sedano nel bicchiere

Gelato all'olio d'oliva e yoghurt
su crema di fontina calda

Palla di neve alla ricotta & crema di Biancaneve
schiuma di rabarbaro

Il dolce finale

4 portate € 70,00
5 portate € 80,00
6 portate € 87,00


Degustazione Peter Girtler

Giro del mondo culinario
fair cooking


Saluto iniziale in tre atti
Bevanda vegetale: mandarino con cubetti di gelato al prosecco
Crackers al grano saraceno - praline di coniglio
"Uovo di quaglia finto"
"Cuor'di bue"
"Messaggio in bottiglia"

Vitello da latte
"dalla testa ai piedi" - insalata di patate - valerianella gelificata - lardo toscano

Fegato d'oca "edizione Stafler 2011"
biglia di fegato d'oca con sale al cacao - mela al forno gelificata - crema di balsamico bianco

Crema di crescione di Barbiano
salmone con fiordaliso

Gnocchi ripieni d'aglio orsino
con asparagi e portulaca dal contadino biologico di Mareta

Pastinaca dal contadino biologico di Barbiano
Ravioli - gamberi selvatici - foglie verdi d'ostrica - crosnys

Merluzzo nero
fagioli "Risina" - speck contraffatto - erbetta perilla

Bue da pascolo: sella e guancia
sella provenzale - scorzonera - purè di patate dolci - guancia e sedano nel bicchiere

Cioccolato "Felchin" svizzero
ispirazione...

Il dolce finale
"Gelato sullo stecco"
Tiramisù "Unicorno"
Lampone - rosa Marschmellows

8 portate € 111,00