Menüauswahl
Tradition trifft Innovation
Fisch und Mee(h)r...
Auftakts Grüße
Steinburr "kalt und lauwarm"
Avocado - Paprika - Frühlingsspinat
Cremesuppe aus Brixner Schnittkresse
Lachs mit Kornblumen
Wildfanggarnelen
Patinaken Ravioli - Austernblattwürze - Crosnys vom Biobauer
Schwarzer Kabeljau
"Resina" Bohnen - falscher Speck - Perillakraut
oder
"Schweinerei"
knuspiger Bauch - schwarzer Knoblauch - Petersilienmousse
Gartenspaziergang...
Erdbeere-Basilikumsorbet und "kleine Kokosnuss"
Schokolade & Blattgold
...Inspirationen...
Süßer Ausklang
4 Gänge € 70,00
5 Gänge € 80,00
6 Gänge € 87,00
Einhornmenü
Auftakts Grüße
Milchkalb
"vom Kopf bis Fuß" - Kartoffelsalat - gelierter Feldsalat - toskanischer Lardo
Flüssige Pusterer "Kipfler" Kartoffel
als Cremesuppe mit in Bergheu geräucherter Ente
Gefüllter Bärlauchgnocchi
mit Spargeln und Portulak vom Biobauer
Villnösser Brillenschaf: gebraten und geschmort
Wirsingstrudel
oder
Weideochse: Rücken und Wange
Rücken Provenzalisch - Schwarzwurzeln - Süßkartoffelpüree - Wange und Sellerie im Glas
Olivenöl-Joghurteis
auf warmer Fontina-Creme
Topfenschneeball & Schneewittchencreme
Rhabarberschaum
Süßer Ausklang
4 Gänge € 70,00
5 Gänge € 80,00
6 Gänge € 87,00
Degustationsmenü Peter Girtler
Kulinarische Weltreise
Fair - cooking
Auftakts Grüße in drei Akten :
Vegetarischer Drink: Mandarine mir Proseccoeiswürfel
Buchweizencracker - Kaninchenpraline
"Falsches Wachtel Ei"
"Ochsenherztomate"
"Flaschenpost"
Milchkalb
"vom Kopf bis Fuß" - Kartoffelsalat - gelierter Feldsalat - toskanischer Lardo
Gänseleber "Edition Stafler 2011"
Gänselebertrüffel mit Kakaosalz - Gewürzapfel - weiße Balsamico Creme
Cremesuppe aus Brixner Schnittkresse
Lachs mit Kornblumen
Gefüllter Bärlauchgnocchi
Spargeln und Portuak vom Mareiter Biobauer
Barbianer Pastinake
Pastinaken Ravioli - Wildfanggarnelen - Austernblattwürze - Crosnys vom Biobauer
Schwarzer Kabeljau
"Resina" Bohnen - falscher Speck - Perillakraut
Weideochse: Rücken und Wange
Rücken Provenzalisch - Schwarzwurzeln - Süßkartoffelpüree - Wange und Sellerie im Glas
Schweizer "Felchin" Schokolade
...Inspirationen...
Süße Ausklangs Grüße
"Eis am Stiel"
Tiramisu "Einhorn"
Himbeere-Rosenmarschmellows
8 Gänge € 111,00